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Le service Economat - Achat et logistique
L’Economat est directement ou indirectement au service des résidents.
Son évolution a toujours tenu compte des besoins des pavillons et autres services, tout en restant le plus compétitif par rapport aux structures extérieures.
Après avoir été le service Economat le plus important des asiles, celui-ci a intégré la concentration totale du traitement du linge, ainsi que la production des repas. De ce fait, à ce jour, celui-ci fonctionne avec l’organigramme ci-dessous.
> les achats / le magasin
> la blanchisserie
> la restauration
Cliquez pour voir l’organigramme en grand
Les achats / le magasin
Le magasin fonctionne comme une centrale d’achat, comprenant une partie Achat et une partie Stock/Approvisionnement, qui collecte les demandes des pavillons via l’informatique, les regroupe, effectue les achats aux fournisseurs, réceptionne la marchandise et la redistribue. Sa mission se poursuit jusqu’au règlement des fournisseurs.
Plus de 3000 commandes par an transitent par le magasin.
Chaque semaine 20 à 25 tonnes de marchandises transitent par le magasin dans lequel sont référencés plus de 2000 produits.
Le bureau des Achats élabore les cahiers des charges tant pour l’achat alimentaire que pour le matériel, veille à leurs exécution et conformité. Il est le garant de la traçabilité vis-à-vis des services vétérinaires.
« Le bureau des Achats s’occupe de tout ce qu’il y a à l’intérieur des murs ; du savon à l’autolaveuse, de l’ampoule au drap, de l’escabeau de sécurité aux fourmis à faire disparaître, du dépannage de matériel aux investissements, etc. »
L’ensemble de la mission est effectué dans un respect strict de la réglementation en vigueur.
Le service est composé de 9 salariés, accompagnés par un résident.
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La blanchisserie
Le traitement du linge est une activité délicate surtout pour les vêtements des résidents, car ceux-ci accordent une importance capitale à leurs tenues.
La blanchisserie a pour mission de traiter tout le linge de la Fondation mais ses services s’étendent au-delà puisque des contrats sont établis avec certains acteurs de l’environnement proche, les collectivités, etc.
L’augmentation de l’hygiène corporelle a engendré un accroissement du tonnage de linge puisque nous sommes passés de 520 tonnes en 1982 à 891 tonnes en 2007.
Avec une telle augmentation de linge à nettoyer, et afin d’améliorer les conditions de travail des salariés, la blanchisserie a effectué en 1997 une restructuration complète, intégrant du matériel High-tech avec gestion informatique de la domotique. Cette restructuration a été effectuée sans arrêt de production.
Au regard des normes qui sont appliquées (RABC, risques de contamination), il s’avère que la blanchisserie n’a que des réajustements à effectuer, et non des modifications profondes.
La difficulté du traitement du linge résulte de sa répartition en 60 % de vêtements (des résidents) et 40 % de linge hôtelier. Afin de minimiser cette difficulté, l’équipe de maintenance de la blanchisserie a effectué les adaptations nécessaires sur les machines, permettant ainsi la mécanisation d’un maximum de tâches.
La blanchisserie, service transversal, travaille en étroite collaboration avec les pavillons et dresse chaque année avec eux un inventaire lui permettant de connaître l’évolution du linge hôtelier et d’anticiper les adaptations à apporter au niveau du traitement de celui-ci.
Le fonctionnement d’une blanchisserie intégrée apporte une réponse immédiate à la demande des résidents, et permet une souplesse de fonctionnement pour l’ensemble de la Fondation.
Cette structure regroupe 24 salariés permanents accompagnés par un résident.
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La restauration
La restauration occupe une part importante au sein de la Fondation car elle fait partie intégrante du projet d’Etablissement et contribue à la qualité d’accueil offerte au résident
Pour ce faire, celle-ci a pour objectif d’assurer la qualité des repas servis, en terme de qualité, de quantité, de textures, de régimes, et en fonction des convictions religieuses.
Plusieurs types de cuisines existent et répondent à des objectifs bien définis :
1 – Organisation pavillonnaire avec des petits groupes (environ 10 résidents). Les cuisiniers effectuent la préparation des repas dans un lieu « adéquat » et la finition de ceux-ci se fait sous le regard des résidents (Patmos)
2 – Organisation sous forme d’atelier faisant partie du projet du pavillon auquel les résidents participent (Lou Camin, Les Pléiades, Le Port)
3 – Une cuisine qui produit et distribue elle-même auprès de ses résidents (Foyer Anne-Dominique)
4 - Une cuisine centrale qui produit environ 1800 repas par jour, servis dans les quinze pavillons de la Fondation situés en Dordogne et en Gironde. Cette unité centrale est mise en service depuis le 12 octobre 2009, à sa création s’est ajoutée l’ouverture d’un poste de diététicien et d’une pâtisserie.
5 – Cuisine sous-traitée : la cuisine est intégrée au pavillon, l’exploitation est sous-traitée. Ce fonctionnement concerne tous les pavillons des sites distants, dont la capacité d’accueil est beaucoup plus petite.
Chaque cuisine adapte la nourriture en fonction des besoins des résidents, tant au niveau des textures, des régimes, que de la quantité.
Leurs approvisionnements s’effectuent par le biais du service Achat/Magasin, garant de la qualité des produits (cahiers des charges matières premières, etc.), de la traçabilité et de l’application des alertes sanitaires.
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